はより大きなレストランメニューですか?



は、より大きなレストランメニューです。

1999年に私の最初のレストランを買ったとき、小さな商業用キッチンでは再現するのが難しい、大きくて集中していないメニューがありました。 100個に近いメニュー項目があり、同じ料理を作ることができなかった。この一貫性の欠如は最大の問題の1つでした。顧客は、バーガーとフライ以外のものを注文することに注意しました。なぜなら、食べ物が最後に注文したときと同じ風味にならない50/50のチャンスがあったからです。

その最初のメニューには、実際にレストランを代表する料理とそのコアコンセプトがありませんでした。新しいオーナーとして私たちが最初にしたことは、メニューを改良することでした。それは当時の傾向だったので、まだメニューアイテムをたくさん提供していました。しかし、私たちは、食材を多くの料理でクロス活用し、廃棄物の削減に貢献しました。また、各メニューカテゴリには、顧客がレストランでしか食べることのできない特製料理を追加しました。結果は、顧客からの優れたフィードバックを得て、ビジネスの安定した上昇でした。

<!今日は新しいレストランをオープンすると、私はメニューを最初のレストランよりも小さく、より合理化しました。スタッフと顧客の両方にとって圧倒的な選択肢があります。コロンビア大学の一般的な調査研究では、人々はより多くの選択肢よりも選択肢を好むことが明らかになりました。

最近の景気後退のおかげで、レストランのメニューは、一般的に、小さくてシンプルになっており、レストランと消費者にとってより厳しい予算を反映しています。コストを抑える努力の中で、多くの大きなチェーンはメニューのアイテム数を減らし、ブランドに合わないアイテムを落としました。

Olive GardenとMcDonald'sはお金を節約し、サービスを向上させるために、両方のメニューを整えています。独立したレストランとして、同じ原則が適用されます。

コンフォートフードを却下しない

多くの新しいレストランの古典的な間違いは、顧客に新しい食べ物を紹介しようとしていることです。多くのお客様、特にミレニアルは、物語や他の食べ物の冒険を求めて食べ物を探していますが、彼らは依然として彼らが理解し認識している食べ物を求めています。ハンバーガー、チキンパイ、牛肉の古典的なカットなどの快適な食べ物は、常に流行しています。馴染みのない商品であなたの顧客を魅了しようとする代わりに、代わりに良質の食材、素晴らしいプレゼンテーション、優れたカスタマーサービスに焦点を当てます。地元の食べ物や農場をテーブルの動きに巻き込むことは、離れた場所からの食材を輸送するより効果的で安価です。

レストランのキッチンを考える

レストランのメニューを小さくするもう一つの議論は、あなたのレストランのキッチンのサイズです。限られた収納スペースを持つ小さな商業用キッチンで作業している場合は、小さくて合理化されたメニューを持つ方が理にかなっています。スペースや設備がほんのわずかでメニューアイテムの巨大なものを作り出そうとすると、食べ物がなくなるのを待つことと、商品がなくなることがあります。どちらも顧客体験を高めるものではありません。

世界でも最高のレストランの中には、シンプルですばらしいメニューを提供する小さなキッチンがあります。

キッチンスタッフを考慮する

キッチンスタッフの最低賃金を支払う場合は、5つ星の食事を期待しないでください。才能はお金が必要です。レストランでは従業員の転職率が高いので、良いシェフと優れたライン・クックを維持したい場合は、それに応じて支払う必要があります。あなたの予算がプロのシェフを許可しない場合(または

あなたは

プロのシェフです)、あなたのキッチンスタッフがメニュー上のすべてを調理できることを確認してください。できない場合は、トレーニングに時間を費やす必要があります。あなたの メニューを、必要なスキルがなくても再現することをキッチンスタッフに期待することは、失敗のレシピです。 レストランメニューがいくつあるべきか、具体的な答えはありません。 予算、スペース、人員によって異なります。中核では、良質な雰囲気で良質の食材を提供することが、レストランメニューの中で最も重要な部分です。